治部煮

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治部煮とは金沢の郷土料理。地元広島そごうのレストラン街にある金沢料理のお店「加賀屋」さんで食べて以来の好物で、これ食べたさに加賀屋さんへ行っていたほど。最近は他にも好きなお店がたくさん出来たり、そもそも市内まで行く時間が無かったりで治部煮もご無沙汰だったので、ついに自分で作ってみました。

本格的な治部煮には鴨肉と、あちらのほうの独特のお麩を使うのですが、初挑戦なので鴨肉ではなくお手頃価格の…ぶっちゃけると賞味期限間近で半額だった鶏肉と、お麩もありふれたもので代用しました。あとは冷蔵庫の中で賞味期限が過ぎていたカット油揚げも入れました。

お麩は水かぬるま湯で戻しておき、鶏肉は一口大に切ってたっぷりの小麦粉をまぶしておきます。

沸騰させたダシ汁に醤油・砂糖・酒・みりんを加え、あとは具材を煮込むだけ。お椀に盛りつけ、わさびを添えていただきます。

味の方はうまく再現できました。これで治部煮が食い放題だな…。

 

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海山亭いっちょう高陽店

寿司もそろそろ飽きたし、ガッツリと海鮮系を食べたかったので近所でそれらしいお店を検索…してみたはいいものの、田舎の悲しさか、全然ヒットしなかった…。

それでもなんとか探しだした数少ない候補の中から、家から比較的近所という事で、フタバ図書併設の「海山亭いっちょう」さんへ行ってきました。午後すぐにリフォーム会社の人が契約書持ってくる事になっていたので、あまり遠出しているような時間もなかったし。

 

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で、結論から言うと、「うおお! 美味ぇ!!」ってほどの感動はありませんでしたが、値段相応に「普通に」おいしかったですよー。

本屋併設のフードコート程度に考えてて全然ノーチェックで行ってなかったわけですが、これはミスった。メニュー豊富で海鮮系もまずまずの充実ぶり。私の好きなそばも天ぷら付きから鴨汁がついたものまでしっかりと取り揃えてあるし。もうこれは通い決定です。ついでに本屋とか覗けるのもいいな。

ただ、カラオケができたり書店併設だったりする関係で、夜なんかは若い人でにぎやかになりそう(オブラートに包んだ物言い)なので、落ち着いて食べるなら平日昼間のランチタイムかなー、と思いますが。

 

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蒸しどりの香味ソースがけ

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なんか料理のBlogみたいになってますが、一応料理も趣味のうちだし、ここは趣味メインのBlogだからオッケーという事にしておいてください。

油ぎったものが苦手な祖母のために試作。使う油の量が減らせることで私の健康にも良い。

作り方:鶏もも肉を鍋に入れ、肉がひたるぐらいに水と紹興酒を注ぐ。チューブのしょうがを適量、ざっくり切った白ネギを一本加えたら沸騰させ、弱火でしばらくコトコト煮て火が通ったら止める。

ある程度冷めたら鶏肉を取り出し、包丁で一口サイズの薄切りにする。

野菜と一緒に皿に盛り、香味ソース(醤油2:酢2:砂糖2:ごま油1、他、パセリと七味唐辛子適量、みじん切りの白ネギ適量をまぜあわせる)をかけて出来上がりです。

 

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要は「揚げない油淋鶏」のようなものですね。油を使わない分、調理と後片付けが楽です。

 

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鮭のホイル焼き

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Amazonに注文していたグリルパンが届いたので早速グリルを使った料理を作ってみました。

グリル料理のド定番と言えば鮭のホイル焼きですね。

 

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鮭は胡椒で味付け。グリルパンにアルミホイルを敷いたら本つゆと酒を1:1で合わせたものとレモン汁を適量入れてキノコや野菜を敷く。その上に鮭の切り身をのせたら蓋をして蒸し焼きに。たったこれだけでおいしくてヘルシー、栄養バランスの良い料理ができあがるんですから便利です。

 

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炙りサーモン丼イクラのせ

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たいした手間もかからず、寿司屋などへ行くよりもリーズナブルなお値段でたらふく炙りサーモンが食えるので私は大好きです。

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材料は、ごはん、サーモン(刺身用)、いくら。たれを自作する場合は醤油:酒:みりんを2:1:1の割合です。

炙ったサーモンを適当な大きさに切ってあつあつのご飯の上にのせる。いくらものせる。あとはたれを適量かけたら食べるだけ。タレは市販の適当なものでもいいと思います。自作する場合はたれの材料を鍋に入れて火にかけぐつぐつと煮込めば出来上がりです。

 

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試作 豚肉団子の酢豚

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噛む力の弱くなった祖母になんとかして食べてもらおうと試行錯誤。高齢者向けにやわらかく調理した食事とか最近ではスーパーでもよく売ってるけど、簡単にそれに逃げたくはない。

…という事で、普通に酢豚を作ると豚肉が(祖母には)固くて噛むのに苦労するので、豚肉のミンチでまず肉団子を作り(豚肉ミンチに玉子としょうがを加えて丸めて片栗粉をまぶして揚げる)、それを材料にして酢豚にしてみました。普通の酢豚作るよりも一手間余計にかかりますが、そこは肉団子を多めに作っておいて後日別の料理に利用するなどしていけば、むしろ省力化になるのではなかろうかと思います。

味のほうはGood。今回は黒酢を贅沢に入れてみましたが、いつか高級中華の店で食べた黒酢の酢豚に近づいた感じがして成功でした。あの店で食べた時にはもっとこう…どろっと絡む感じの、酢の香りがこれでもかとする黒酢だったのですが、どうやれば再現できるのだろう…。

今回の酢豚で使ったカット野菜が半分残っているので、明日はそれ使ってやきそばにします。

 

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昨日から祖母がショートステイなのですが、昨日今日と、私も愛犬も緊張の糸が途切れたように仲良く爆睡しておりましたw 普段の介護生活では愛犬にも負担かけているので申し訳ない…。愛犬が本来私にかかる負担を一部引き受けてくれているからこそ、なんとかやっていけてます。

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通院終わり。

祖母の介護始めてからすぐ精神を病み、その治療のため神経内科へ9ヶ月ほど通っていましたが本日ようやく治療の終了を告げられました…。

前にも書いたと思いますが、症状そのものは最初の通院時に処方してもらった薬(レクサプロ錠)を飲み始めて半月もすれば無くなっていたのですが、なにせ抗鬱剤というやつは急にやめたりとかそういった事ができないものですので…。

ま、いろいろ大変でしたが、通院期間中に受けた血液検査が生活習慣を改める機会になったりとか、ラッキーだった部分もありましたからね…無駄ではなかったです。もし精神を病まなかったら…そして病院へかかり血液検査でコレステロール値などの異常を指摘される事がなかったら…自分は健康であると思い込んだまま、どこかのタイミングで心筋梗塞でも起こして突然死していたかもしれないと考えると…怖いですね。

たまに感じていた胸の痛みは最近すっかり無くなりました。今後も油断すること無く、今の食生活を続けていこうと思います。体重もまだまだ落とさなければ。最盛期(笑)からすると今の体重は-15kgなんですけどね。これでも標準とされる体重にはまだまだ…。

 

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